Taste of Africa - Etiopiškas maistas mūsų namuose

Receptai iš čia

Tai viso labo tik mažytė dalis visos nuostabios Etiopiškos virtuvės.
Išvaizda per daug negundantis, bet skoniu užburiantis maistas.
Dar tik pradėjau mokintis ruošti, kol kas labai gerai įvertinta buvo tik vištiena, viskam kitam reikia dar praktikos, bet taip paruošti lęšiai net ir nemėgstantiems etiopiško maisto turėtų patikti.

Taigi, pirmiausiai apie lęšius - mesir wot tą keistai atrodančią geltoną "tyrelę".
Esu darius ir iš raudonų, ir iš žalių lęšių. Su raudonais man patiko labiau, jie ne taip ištežo, buvo dar ką pakramtyt. Žalieji suverda greičiau, reikia labai stebėti, kada dar minkšti, bet nesukritę.

Naudojau štai tokius lęšius:

Taigi, maždaug 6 porcijoms reikės:

• 2 didelių smulintų svogūnų
• 2 skiltelių išspausto česnako
•  2 a.š. tarkuoto imbiero (būtina)
• 1/4 puodelio aliejaus (arba spec. etiopiško sviesto)
• 2 v.š. berbere prieskonių mišinio (neturintiems jo - būtinai bent jau aštriosios paprikos miltelių, ir ožragės, nepakenks šiek tiek kumino, kardamono malto, muskato riešuto)
•  ~500 g. raudonųjų lęšių (praskalauti)
• 4 puodeliai sultinio
• Druskos bei pipirų paskaninti

Virtuviniame kombaine susmulkinti svogūną, išspaustą česnaką, sutarkuotą imbierą. Galima pridėti šiek tiek vandens, kad gautųsi šiek tiek košelė.
Storesniu dugnu puode (arba tiesiog didesniame) įkaitinti aliejų, suberti visus prieskoniusir apie 30 sek. pakepinti, suberti susmulkintą svogūną ir dar pakepinti apie 5 min. bet nesudeginti.
Tada suberti lęšius, supilti sultinį ir leisti užvirti. Sumažinti ugnį ir vis pamaišant virti ~35 min. kol lęšiai suminkštėja ir dalis vandens išgaruoja. Paskaninti druska ir pipirais.
Norintiems tirštesnių lęšių reiktų šiek tiek mažiau sultinio arba ilgiau pavirti.

Vištiena - doro wat - ruošiama taip pat įpatingu būdu. Dažnai darau tiesiog taip valgymui su šviežia balta bagete. Skanumėlis! Mėsa minkštutė, kvapni.. Su namine vištiena būtų super skonis iš vis.
Tradiciškai, Etiopijoje, paimama visa vištiena, ji padalinama į 12 dalių ir visos dalys verdamos puode. kadangi šeimos didelės, dažniausiai plius minus ~12 asmenų,  tai ir tenka kiekvienam po gabaliuką, vyriausiam šeimos nariui - didžiausias.
Aš darau iš vištos šlaunelių arba visų ketvirčių, tik perpjovus per pusę. Galima ir krūtinėlę, žinoma, bet tinka ir paprastesni vištienos gabaliukai.

Taigi, reikės:

• ~ 1 kg. vištienos šlaunelių arba viršutinės šlaunies dalies
• 1 nedidelės citrinos sulčių
• 2 v.š. druskos
• 2 didelių smulkintų sovgūnų
• 3 česnako skiltelių
• 1 v.š. smulkinto imbiero
• 1/4 puodelio aliejaus
• 2 v.š. berbere prieskonių
• 3/4 puodelio sultinio
• 1/4 puodelio raudono vyno (nebūtina, bet skaniau)
• Druskos bei pipirų
• Kietai virti kiaušiniai (nebūtina, bet tradiciškai įeina)

Vištienos skūreles nulupti (būtina). Sudėti į indą, užpilti išspaustas citrinos sultisbei užberti druską. Palikti pasimarinuoti apie 30 min. Kol vištiena marinuojas, išsivirti kietai kiaušinius, jei dedama.
Virtuviniame kombaine susmulkinti svogūnus, sudėti česnakč, imbierą, jeigu reikia pridėti kelis šaukštus vandens.
Puode su dangčiu užkaitinti aliejų, suberti prieskonius, pakepinti ~ 30 sekundžių ir sudėti paruoštą svogūną bei dar pakepinti kelias minutes. (Svogūno šiaip gali būt ir daug daugiau, jis verdamas sukrenta ir gaunas skanus padažas. Dažniausiai aš dedu 3-4 didelius svogūnus arba apie 1 kg mažų raudonų).
Supilti sultinį, vyną, sudėti vištienos dalis (su visom citrinos sultimis), pagardinti pipirais ir leisti užvirti.
Kai užverda sumažinti ugnį, ir palikti troškintis apie 45 minutes. Aš dažniausiai pradžioje palieku be dangčio, kad išgaruotų vanduo, ir nebūtų per skystas padažas, paskiau dar uždengus patroškinu.
Prieš baigiant troškintis, nulupti kiaušinio lukštą, sudėti visus nepjaustytus kiaušinius ir dar patroškinti ~ 10 min. Išjungti, leisti pastovėti ~ 10 min. ir skanauti.

Paprastai valgoma su tradicine etiopiška duona - injera - tai tas "blynas" su skylutėmis, kuris matomas nuotraukoje. Jo dar neišmokau daryti, tad mes valgome tik tada kai turime, arba tiesiog su duona, arba ryžiais.

Aštru, bet skanuuuu :)
Aštrumą, žinoma, galima pasireguliuoti pagal poreikius.

Varškės apkepas

Nusižiūrėjau čia

Labai jau nepavykusios foto prie dirbtinio apšvietimo, bet ryte apkepo nebeliko......

Reikės:

• 2 pakelių varškės (po 180 g.)
• 3 kiaušinių
• ~6 v.š. manų kruopų
• 150 ml pieno
• 4 v.š. cukraus
• kelių lašų vanilės esencijos (arba vanilinio cukraus)
• 1 v.š. sviesto
• jeigu norima - razinų
  

Manus užsimerkti piene, ir palikti pastovėti bent pusvalandį.
Kiaušinių trynius sumaišyti su cukrumi,ištirpintu sviestu, vanile bei varške, varškę palikti šiek tiek su gumuliukais. Kiaušinio baltymus išplakti labai gerai iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į masę.
Kepimo skardelę išklojau kepimo popierium, kepiau ~30 minučių, 180 laipnsių įkaitintoje orkaitėje.
PURUS!

An apple a day keeps a doctor away!

Va taip va!
Vadovaujuos šituo posakiu ir tikiuos, kad šį rudenį neteks apsilankyti pas gydytojus.

Obuoliai - mano mylimiausi vaisiai, o jūsų?

o šiaip noriu palinkėti gražaus, ilgo ir saulėto rudens, tokio, kad kas ryt būtų malonu į darbą ar į mokslus keliauti krentant auksiniams lapams, kur ne kur vis dar žydinčioms gėlėms bei vėjeliu, kedenančiu plaukus.......

Rūkytos žuvies mišrainė

1 didelei arba 2 mažesnėm porcijom

Reikės:

200 g. koncervuotų žirnelių
100 g. karšto rūkymo žuvies (pas mane buvo skumbrė)
1/4 baltojo svogūno
Majonezo sumaišymui
Druskos
Šv. maltų pipirų
Petražolių

Svogūną susipjaustyti smulkiais gabaliukais, žuvį suplėšyti taip pat nedideliais gabalėliais, nusunkti žirnelius ir viską sudėti į indą. Sumaišyti su majonezu, paskanini druska bei šviežiai maltais pipirais.
Man skanu su daug petražolių ant viršaus :)

Beje, apie petražoles. Ir apie sendaikčių turgaus radinį (na čia jau seniau)...
Laikiau tame inde česnakus, ir svogūnus, kažkada pas aguonėlę pamačiau kai ji rado, būtinai reikėjo ir man... Aišku, tokio gražaus neradau, bet radau va tokį va, į kurį dabar petražoles pasėjau.
Nes svogūnai visgi man geriau šaldytuve gyvenas, o tokio indo į šaldytuvą dėti nesinorėjo.

Kažkas mane bandė įtikinti, kad jau cituoju "petražolės tikrai rudenį tau neišdygs viduj be saulės".. nu bet va ėmė ir kuo puikiausiai išdygo (sėjau rugsėjo 9, čia jos šiandien jau gerokai apkarpytos). Aišku, saulės dar pas mus nemažai kai kuriom dienom būna. Nors ir turiu visą indą petražolių lauke, bet norėjos ir viduj žalumos akims ir apgyvendinti kažką indelyje.

Obuolių paragas - paprastas kaip 2x2, skanus kaip 10 kvadratu...

Receptas iš čia

Patinka man kepti tokius pyragus, kur daugiausiai laiko atima obuolių nulupimas ir supjaustymas :)
O pačio pyrago padarimas paprastas, greitas, ir rezultatas valgantiesiems patiko.

Reikės:

• 4-5 mažesnių, arba 3 didelių obuolių,
• 140 ml. aliejaus,
• 125 g cukraus (jei obuoliai saldoki, dėti mažiau),
• 2 a.š. vanilinio cukraus,
• 2 kiaušinių,
• 190 g miltų,
• 1,5 a.š. kepimo miltelių,
• cinamono bei cukraus apibarstymui (orig. recepte barstyta perliniu cukrumi)

Į tešlą aš dėjau 100 gramų cukraus, ir 25 maišiau su cinamonu ant viršaus. Cinamono bėriau gausiai. Tikrai gausiai. Man taip patinka ♥

Į dubenį įmušti kiaušinius, išplakti, suberti cukrų, vanilinį cukrų, aliejų, viską permaišyti. Sumaišyti miltus su kepimo milteliais ir suberti į indą, viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Pačios masės atrodys nedaug, bet ji puikiai pakyla. Norintiems daugiau tešlos pagrindo, reiktų daryti iš 1.5 kiekio ar 2. Bet manau tiek užtenka sočiai. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą skardelę, arba į silikoninį indą, tada jau nieko tiesti nebereikia.
Obuolius nusilupti, perpjauti į 4 dalis išimti sėklides is sudėlioti gausiai ant viršaus. Aš 3 dalis dėjau visus ketvirčius, juos įpjovius per viršų, o likusius obuolius supjausčiau skiltelėmis ir sustačiau į pyragą.
Cukrų sumaišyti su cinamonu ir (mėgstantiems cinamoną)gausiai apiberti pyragą.
Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių ir kepti ~30 min. kol gražiai pakils, ir nebekibs medinis pagaliukas.

Skanaus! Ir šiltų rudens vakarų  su kvepiančiu pyragu ir arbatos puodeliu ♥

p.s. foto iš dviejų skirtingų darymų

Švilpikai

Receptas iš čia

Reikės:

• 1 kg. virtų bulvių
• 1/4 virtų bulvių dalies miltų
• 1/2 a. š. druskos
• saujelės kapotų petražolių
• 1 didelio kiaušinio

Padažą aš dariau iš kepintos šoninės, svogūno bei grietinėlės.

Išvirtas bulves (geriausiai iš vakaro) sumalti (arba sugrūsti grūstuvu), dėti į indą ir su peiliu padalinti pagrindą į 4 dalis (+ šitaip kryželiu). 1 tą dalį išimti, padėti ant kitų, ir į tos 1/4 dalies vietą supilti miltus. Miltų vėliau gali prireikti ir daugiau,m priklauso nuo bulvių miltingumo. Taip dalinau todėl, kad paprasčiau susiorientuoti kiek tų miltų visgi reikia.

Įberti druskos, įmušti kiaušinį, suberti kapotas petražoles (nebūtina, bet skanu) ir tada jau viską, su ta išimta viena dalim ir likusiom dalim bei miltais gerai išmaišyti. Jei labai kimba prie rankų, dar pridėt miltų, bet neperdėti, kad nebūtų kieti.
Iš gautos tešlos iškočioti virveles, supjaustyti į norimo dydžio gabalėlius (jie dar išsipūs), ir sudėti į skardą. Apšlakstyti keliais šaukštais aliejaus. Būtina, kitaip bus labai sausi. Ir kepti įkaitintoje orkaitėje 180 laipnsių kol gražiai paruduos. Galima kepti ir keptuvėje, kaip kam patinka.
Arba galima virti (tada verdant vietoj miltų geriau dėti krakmolo).
Kol švilpikai kepa, pasiruošti padažą.

Aš supjausčiau vieną svogūną, jį lengvai pakepinau ant sviesto, sudėjau rūkytą smulkintą šoninę, apkepinau ir supyliau grietinėlę. Dar man kiek per tirštas gavos, kitu kartu dar skiesčiau su pienu.


Kai švilpikai iškepa, tiekti į lėkštę ir apipilti paruoštu padažiuku.Švilpikai gaunas minkšti viduje su apskrudusia plutele, bet ne kieti.

Jei norite dar minkštesnių, tik iškeptus švilpikus sudėti į indą su dangčiu, gausiai apipilti padažu ir leisti tiesiog pašusti (be ugnies).
Skanaus!

Slyvų pyragas su panyru

Pyrago receptas čia

Kaip dariau panyrą čia

Pyragą ruošiau kaip ir pirmu kartu, tik dar nusprendžiau įmaišyti ir panyro kartu. Kadangi pyragas buvo tikrai nemažas, šį kartą dariau ilgesnėje skardoje ir plonesnį, taip patiko labiau, tai man tos varškytės nelabai užteko, kad padengt viską, reiktų daryt iš dvigubos normos. Bet kad pridėjo papildomą skonį, tai tikrai.

Taigi, sudėjus tešlą bei slyvas, ant viršaus apibarsčiau paruoštu panyru. Jį dar sumaišiau su šiek tiek cukraus, bei spekuloos prieskoniais (čia mixas įvairių prieskonių, t.y. malto cinamono, kardamono, muskato riešuto, baltųjų pipirų, imbiero ir gvazdikėlių). Kvapas pasakiškas!

tada jau kaip ir seka recepte, barsčiau likusia tešla ant viršaus ir dėjau kepti.

Gavosi ilgas, nemažas pyragas, kurio užtekp ilgam, ir į sekančią dieną jis dar skanesnis.

Skanaus!

Panyras

Receptas iš čia

Visiškai pamiršau padaryti normalią foto, tik paruošto.. čia jau su prieskoniais sumaišytas pyragui, kuris bus vėliau...

Bet pasidalinsiu idėja, ji nebenauja, bet man labai patiko. Ta konsistencija, minkštutė, tokia kaip švelni varškytė, aš pusę suvalgiau taip..

o dariau taip:

Pieno litrą užvirinau, vis maišydama kad nepritrauktų, pyliau 1 citrinos sultis, ir pamažinus ugnį dar pakaitinau, kol susidarė gumuliukai.
Ir viskas, perkošiau per marlę, ir turėjau šviežią panyrą. Keista taip vadinti, priminė tikrai švelnią malonią varškytę.
Jei jį dėti į indą ir suslėgti, gautųsi sūris.
Iš litro pieno gavosi apie 200 gramų.

Ką dariau su prieskoniais ir koks pyragas, bus sekančiame įraše :)

Tuno užtepėlė

Dažnai tokią užtepėlę valgom pusryčiams.

Reikia:

• Skardinės tuno 
• Kelių saulėje džiovintų pomidorų
• Druskos bei pipirų
• 1-2 v.š. majonezo

Tuną nuvarvinu, sudedu į indelį, sukarpau pomidorus (man taip parasčiau, nei pjaustyti), gerai papipirinu ir apibarstau druska, bei sumaišau su majonezu. Jei tunas savose sultyse, tai dedu 2 v.š. maždaug. Jei aliejuje, tai majonezo reikia mažiau.

Vištienos kepsneliai su sūriu

Reikės:

• Vištienos krūtinėlės
• Kelių v.š. tarkuoto sūrio
• 1 kiaušinio
• Prieskonių vištienai
• Džiuvesėlių ir kukurūzų miltų apvoliojimui

 Vištieną perpjoviau per pusę, gerai išmušau per maistinę plevelę ir apipjoviau, kad būtų vienodo dydžio. Gerai paprieskoniavau ir palikau kelias valandas pasimarinuoti (naudojau karį, druską pipirus, šiek tiek dž. baziliko bei muskato riešuto).
Džiuvesėlius sumaišiau su kukurūzų miltais (2:1 santykiu, daugiau džiuvėsių).
Ėmiau vieną gabaliuką vištienos, dėjau tarkuoto sūrio į vidurį, neprikraunant per daug ant kraštų, kitą gabaliuką ant viršaus, ir gerai suspausti ties šonais.
Merkti į kiaušinio plakinį, apvolioti džiuvesėlių ir miltų mišinyje ir kepti keptuvėje ant mažos ugnies kol gražiai apskrunda.
Valgiau su salotomis.

Morkų plokštainis

Vėlgi, kartojuos, dariau pagal šį receptą. Jis puikus! Nenoriu bandyti nei kitų!
Tik šį kart dariau didesnėje skardoje ir plonesnį.