Trapūs filo tešlos, špinatų ir fetos trikampėliai

Idėja iš Neringos knygos (Neringos blogas).

Man kažkodėl feta asocijuojas tik su špinatais, tad originaliam recepte esančias petražoles pakeičiau būtent jais.

Reikės:

2 lakštų filo tešlos
1/2 pakelio fetos sūrio
Saujelės špinatų (arba petražolių)
~ 50 g. tirpinto sviesto
Žiupsnelio pipirų

Parašysiu kap dariau aš su filo lakštais: 
Paėmiau du lakštus ir aptepiau viršų tirpintu sviestu, tada paėmiau kitus du lakštus, viršų taip pat aptepiau  sviestu. Uždėjau vieną ant kito ir gavau didelį stačiakampį viso su 4 lakštais. Tada tą stačiakampį pjoviau per pusę ir turėjau du gabalus po 4 lakštus kiekviename.

Gal kam aiškiau iš originalo, štai čia citata: "Filo tešlos lakštus padalykite į 2 dalis, sutepkite tirpintu sviestu. Turite gauti du 4 sluoksnių lakštus". Sakinys trumpas, bet man nei mintyse, nei ant popieriaus nesusidėliojo taip :)

Fetą sumaišyti su smulkiai pjaustytais špinatais ir šviežiai maltais pipirais.
Į skardą dėti paruoštą vieną lakštą, suberti fetą ir paskirstyti ant lakšto, apkloti kitu lakštu, šonus patepti sviestu ir paspausti. Aš dar šiek tiek patepiau viršų, dėl to jis toks blizgus, bet mano lakštai buvo iš šaldiklio (ko niekada daugiau nedaryčiau), išsausėję, tai bijojau, kad nebūtų labai trupūs.

Kepti 190 laipsnių orkaitėje ~15-20 min. Būtinai stebėti, kad nesudegtų!
Iškepus supjaustyti į trikampėlius.
Skanu su vyno taure :)

Sambusos (Samosos) su jautienos faršu ir žirneliais

Sambusos (ar dar kitur vadinamos Samosos) yra įdaryti plonos, traškios tešlos pyragėliai, populiarūs Azijoje, Arabijos pusiasalyje, Viduržemio jūros regione, Afrikoje. Dažniausiai trikampėlių formos virti riebaluose arba kepti pyragėliai ( pasitaiko ir kvadrato ar pusiau mėnulio formų).
Įdarai dedami įvairūs - mėsiški (maltos avienos, jautienos), vegetariški (lęšių, bulvių, varškės) su įvairiais prieskoniais.
Sambusos dažniausiai pateikiamos su čatniu arba kitais padažais.Skanu tiek šiltos, tiek šaltos, kaip užkandis, puikiai tinka piknikams ar kelionėms. Pirmą dieną išlieka traškios, sekančią suminkštėja.
Rytų Afrikoje - Somalyje, Eritrėjoje, Etiopijoje sambusos yra dažnas užkandis ypatingų švenčių metu - Ramadano, Kalėdų, Naujųjų Metų, bet taip pat pateikiamos kaip "starteris" prieš pagrindinį patiekalą.
Sambusos dažniausiai verdamos gerai įkaitintame aliejuje, tačiau galima kepti ir orkaitėje, tik tuomet jos nebus sultingos, na riebalai padaro savo.....

Šį kart dariau iš nedidelio kiekio ir viriau aliejuje, bet bandysiu ir kepti orkaitėje artimiausiu metu.
Jas pagaminti užtrunka gan nemažai laiko, bent jau man dar trūko antros poros rankų, paprasčiau jei vienas galėtų jas sukti, o kitas kepti.

Sambusų lankstymas buvo dar vienas išbandymas, ne viskas gavos taip paprastai kaip tikėjaus, todėl pirmiausiai išmokau lankstyti iš popieriaus remdamąsi  šiuo video  o tik tada dariau iš tešlos :)

Sambusas būtina daryti su filo tešla, nes iš eilinės sluoksniuotos tešlos tai jau bus pyragėliai su mėsa, o ne sambusos. Kur jos gauti Lietuvoje, dažnas klausimas... Žinau kad vilniuje perka PC Ozas ir šioje parduotuvėje . Kitur, deja, nežinau kur jos galima gauti.

Tikslių kiekių nebus, nes viską dėjau nesvėrus, ir receptais nesivadovavau, nes mano įdaras buvo labai paprastas. Labai norėčiau kada išbandyti su lęšiais pati, esu ragavus super skonis, bet reikia specialių prieskonių tam..

 Reikės:

Filo tešlos
Maltos jautienos mėsos (arba avienos)
1 nedidelio svogūno
Maltų pipirų, druskos, saldžiosios paprikos, raudonėlio, šiek tiek kario miltelių, maltos kalendros
Skiltelė spausto česnako
1 kiaušinio baltymas
Keli valgomi šaukštai žirnelių
Aliejaus virimui (jo nereiks, jei kepama orkaitėj)

Pirmiausiai pasiruošti įdarą.
Svogūnus labai smulkiai susipjaustyti, pakepinti ant aliejaus kol pageltonuos ir suminkštės.
Sudėti faršą su prieskoniais išskyrus druską, ir vis maišant pakepinti kelias minutes, kol išsiskirs sultys ir išgaruos vanduo, tada pabarstyti druskos ir dar kelias sek. pakepinti.Sudėti žirnelius ir kelis kart permaišius dar pakepti.
Įdarą atsidėti į šalį ir leisti atvėsti. Būtinai!

Pasiruošti filo tešlą.Susipjaustyti pailgomis juostelėmis, bet ne visas ant karto, nes tešla gali išdžiūti. Aš ėmiau 4 lakštus vienu metu. Pjoviau lakštą per pusę, vieną pusę dėjau po rankšluostuku, o su kita dirbau.
Juosteles sukti kap parodyta youtube video, o tą trikampiuką dėti įdaro, tada su teptuku ištepti tešlą išplaktu kiaušinio baltymu ir sulankstyti kol nebelieka tešlos į trikampiuką. Neįgudusiai rankai nesigauna visi vienodi trikampiukai, bet kaip ten sako practise makes perfect! :) :)

Man buvo šiek tiek problema su jau sulankstytomis sambusomis, kadangi įdaras nebuvo pilnai atvėsęs, jis sušildė tešlą ir ji kibo prie lėkštės ir imant šiek tiek sluoksniavos. Todėl patarčiau būtinai atšaldyti įdarą kaip priklauso.

Giliame puode ar keptuvėje gerai įkaitinti aliejų, jis turi būti verdantis. Dėti sambusas ir pastoviai vartant apkepti iš visų pusių iki gražiai geltonos spalvos. Kadangi faršas jau pilnai paruoštas, tai reikia tik filo tešlai iškepti, tai netrunka ilgai, kai aliejus gerai įkaitęs.
Iškepusias sambusas sudėti ant popierinių rankšluosčių, dar ir uždengti ir leisti susigerti likusiems riebalams.

Na ir skaniausioji dalis! Leisti pilnai atvėsi, ar nekantruoliams,valgyti šiltus :) Aš nedariau jokių padažų, valgėme tiesiog atvėsusias, kitą dieną su salotomis.

Kas mėnesį aš jų nekepsiu, kad ir kaip mano brangiausias norėtų............. bet kelis kart per metus gal ir pasistengsiu ;)

p.s. pakoreguoju postą, būdama Lietuvoje, atsitiktinai užmačiau filo tešlos Rimi šaldiklyje, 12,99 lt/450 g.  Gan brangoka Lietuvoje, bet labai norintiems pabandyti ką nors pasigaminti pakiuko užteks.

Nuodėmingas malonumas - baklava

Receptas iš čia



Ilgai brandinau mintį pasidaryti, bet vis nepasitikėjau savom jėgom, o ir phyllo tešlos nelabai buvau užmačius...
Bet vat vieną dieną atsitiktinai pamačiau turkų parduotuvėlėj, ir čiupau, ir tą patį vakarą išbandžiau!
Nu ką galiu pasakyt - nuodėmingas malonumas... gerai, kad daugiau vieno gabaliuko ant akrto nelabai ir suvalgysi.. ir dar geriausiai, valgyt be vakarienės :D

Taigi, viskas nuo pradžių.

Reikės:

Puodelis - 200 ml

Phyllo tešlos* (aš sunaudojau apie 500 g iš vis)
500 g riešutų (naudojau mišinį)
1 puodelio skysto medaus
1 puodelo cukraus (dėjau kiek mažiau, kitu kartu dėčiau iš vis dar mažiau, manau puikiai sirupas pavyktų ir taip)
3/4 puodelio vandens
1 v.š. citrinos sulčių (recepte buvo ir citrinos žievelė, nedėjau)
2 pagaliukai cinamono
0,5 a.š. malto kardamono
0,5 a.š. maltų gvazdikėlių (vietoj jų dėjau spekuloos prieskonių, kur yra jau malti gvazd.)
1,5 a.š. malto cinamono (jo reiks riešutams)
žiupsnelis druskos (riešutams)
220 g sviesto (gali užtekt ir mažiau)


* Filo tešlos yra pirkti ir Lietuvoje. pati asmeniškai mačiau Rimi parduotuvės šaldikliuose (Šiauliuose), tai neabejoju kad yra ir didžiuosiuose miestuose kituose taip pat.

Mano tešla buvo nešaldyta, tad ją išėmus iš pakuotės tiesiog patiesiau ant stalo, apipjausčiau pagal skardą (realiai tereikėjo pjaut visus didelius lakštus per pusę, ir šiek tiek per plotį, pjaunasi labai lengvai su aštriu peiliu), likusią tešlą susukau atgal į popierių ir į šaldytuvą.
Kadangi prisiskaičiau, kad tešla greitai džiūna, todėl ją reikia uždengti su drėgnu rankšluostuku. Nežinau, ar priklauso nuo tešlos, o gal iš šaldytos, kai atšyla, ji džiūna greičiau, man nedžiuvo, todėl paskiau ir nebedengiau.



Tada pasiruošiame sirupą, ir paliekam jį atvėsti, kol ruošiama baklava.
Į nedidelį puodelį pilti vandenį, cukru, medų, citrinos sultis, dėti cinamono lazdeles, maltus gvazdikėlius bei kardamoną. Viską gerai išmaišyti ir palikti užvirti, kai užvirs, ir jau cukrus bus ištirpęs, sumažinti ugnį ir leisti pavirti dar apie 10 min, kol sirupas kiek sutirštės. Išjungti, išimti cinamono lazdeles ir leisti atvėsti.



Riešutus susismulkinti kombaine, ar su blenderiu. Suberti į indą, berti žiupsnelį druskos bei cinamoną ir viską permaišyti. Neturi būti visiškai miltai, man visai patiko pakramtyti didesnius gabaliukus riešutų.



Atskirame puodelyje ištirpinam sviestą ir pasiruošiam teptuką, su kuriuo ištepsim lakštus.
Skardą aukštesniais kraštais ištepti sviestu ir pradėti sluoksniuoti lakštus.
Pirmiausiai sudėti 7 lakštus kiekvieną (arba dabar sužinojau, kad ir nebūtinai kiekvieną) patepant sviestu.


Tada beriam riešutų, aš bėriau nemažai, kad padengtų visą lakštą.



Ir vėl sluoksniuoti 7 lakštus tešlos, patepant sviestu. Taip susluoksniuot, kol baigsis lakstai, paskutiniai 7 (man gavos 6), turi būt tešlos. Riešutų išėjo 3 sluoksniai.
Tada aštriu peiliu susipjausti visą baklavą (bijojau, kad nepažeisčiau dugno, nes skarda ne molinė, bet palengva, kitų iki galo net nepjoviau, iškepę gerai atsipjovė).


Orkaitę įkaitnam 175 laipsnių temp. ir dedam baklavą. Po maždaug 20 min kepimo jau reikia stebėti, nes greit pradeda ruduot. Man iš vis kepė 30 min, iki 40 min. nebelaikiau, nes jau būtų parudavus per daug.



Paliekam skardoj atvėsti, ir tada apipilam visą jau paruoštu sirupu. Dar paliekam kelias valandas susigerti viskam, ir tada jau užsimerkiam prieš kalorijas, pasidarom nesaldžios arbatos, ir ... mėgaujamės ♥