Trijų sūrių pica su kalakutienos dešrelėmis

Pica kepiau futbolo vakarui, kai žaidė "savi", va jau ir visa savaitė praėjo ir vėl jie žais, tik šiandien jau bus ne pica :)
Picos pagrindo receptas bus čia .  
Kepu retai, bet jei kepu,tai pagal šį, visada gaunas, nėr ko eksperimentuot.

O toliau jau fantazijos reikalas ir šaldytuvo turinio tuštinimas.

Aš dariau taip:
1. Ant ganėtinai plonai iškočioto lakšto pyliau šiek tiek alyvuogių aliejaus, paskirsčiau su teptuku ant lakšto. Tada pusę pomidoro sutryniau trintuvu, užtepiau ant pagrindo, apibarsčiau druska, pipirais ir provanso prieskoniais. 

2. Toliau supjausčiau jau virtas kalakutienos dešreles, suplėšiau kelias riekutes rukytos šoninės ir užtarkavau parmezano sūrio.

3. Toliau sekė 3 spalvų smulkiai pjaustyta paprika, mozarelos sūrio plėšytas kamuoliukas bei žiupsnelis tarkuoto fermentinio sūrio ant viršaus.

4. Picą pašoviau į orkaitę ~ 20 min. kol sūris išsilydė ir pagrindas iškepė.
Viskas! Traškus pagrindas, tystantis sūris, dar traškios ir neperkepę paprikos.. Gabalėlis nuodėmės.

Gero futbolo žiūrėjimo!

Pica su vištiena ir ananasais

 

Pagrindas keptas jau ne kartą, išbandytas, patikęs, tai kitų nebeieškau.. Plonumas ir traškumas picos priklausys kaip storai iškočiosit pagrindą.

Reikės:

250 g. miltų

Mažas žiupsnelis jūros druskos

3,5 g. sausų mielių

Žiupsnelis cukraus

1 v.š. alyvuogių aliejaus

163 ml. šilto vandens

Mieles sumaišyti su cukrumi ir užpilti pusę kiekio vandens, palaikyti kol aktyvuosis.

Dubenyje sumaišyti miltus su druska, alyvuogių aliejumi ir galiausiai su pakilusiomis mielėmis. Jei dar trūks, miltų pridėti minkant. Tešla turi būti elastinga ir minkšta.

Dėti į dubenį, uždengti maistine plėvele ir leisti pakilti ~1 val. laiko.

Picos viršus pas mane buvo iš: vištienos, ananasų, pomidoriukų, ankštinių žirnių, mozarelos sūrio, tarkuoto fermentinio sūrio bei pomiorų pastos su česnakais.

Vištieną susipjausčiau smulkiai ir su prieskoniais apkepinau truputį keptuvėje, kad nedėti žalių gabaliukų ant picos.

Ananasus konservuotus nusunkti, susipjaustyti smulkiai, pomidoriukus per pusę, mozarelą susiplėšyti mažesniais gabaliukais, sūrį susitarkuoti.

Kai tešla pakilus perminkyti ir iškočioti pagal kepimo indą picos pagrindą. Pabarstyti miltais ir gerai ištampius dėti į skardą, subadyti šakute. Aptepti pomidorų pasta sumaišyta su spaustu česnaku ir druska ir dėti likusius produktus, stengtis neperkrauti. Paskutinius sudėjau pomidoriukus, mozarelą ir tarkuotą sūrį ant viršaus.

Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 15-20 min, kol gražiai paruduos, sūris išsilydis. 

Man jau šiek tiek ir perkepė, 2 min galėjau išimti anksčiau.... Skani tiek šilta, tiek šalta!

Pica su tunu

Receptas iš ne lietuviškos knygos "Uit de oven".

Ši pica kitokia nei Oliverio, storesnė (na storumas, aišku, priklauso kaip iškočioji), bet spec. norėjau storesnės, minkštesnės su traškiu pakraščiuku.
Su tunu dariau pirmą kart, ir tikrai ne paskutinį, patiko labai labai! TIk kitu kartu dėčiau daugiau aštrumo, žinosiu...

Picos pagrindui reikės:

450 g. miltų
7 g. sausų mielių
1 a.š. cukraus
žiupsnelio druskos
6 v.š. alyvuogių aliejaus
250 ml. šilto vandens

Picos "topingui" reikės:

Koncervuoto tuno skardinės (naudojau aliejuje)
Saulėje džiovintų pomidorų
Tarkuoto sūrio
Šviežių pomidorų
Prieskonių picai (naudojau provanso)
Druskos, pipirų

Persijoti miltus į indą, sumaišyti su mielėmis, cukrumi bei druska, alyvuogių aliejumi bei vandeniu, suminkyti tešlą, bus gana kibi, bet pakilus minkysis gerai. Uždengti dubenį ir palikti šiltai pakilti.
Pakilusią tešlą iškočioti, jei labai kimba, pabarstyti miltais, suformuoti norimą formą picai (aš dariau stačiakampėje formoje, tai tiesiog dariau stačiakampę pagal skardelės dydį) ir dar palikti pakilti apie 10 min.

Kadangi naudojau tuną aliejuje, jį nusunkiau, tai picos aliejumi nebetepiau. Išdėliojau tuną, apibarsčiau druska bei pipirais (kitu kartu berčiau daugiau, arba aštriau ko nors), sukarpiau kelis dž. pomidorus, užbarsčiau sūrio ir sudėliojau pomidoro riekutes, bei apibarsčiau provanso prieskoniais.
Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes.

Pica

Picos pagrindas iš Jamie Oliver laidos.
Dariau dažniausiai pagal tą, kai noriu traškios ir plonos picos. Žinau, kad visada gaunas, niekada nenuvilia (nors ir čia buvo kepta "ant greičio" po labai nesėkmingos picos tešlos su medum.. nesuprantu, kodėl man nesigavo, kai daugumai labai patiko :( )

Picos pagrindui reikės:

500 g. miltų
1/2 valgomo šaukšto jūros druskos
7 g.sausų mielių
1/2 valgomo šaukšto rudo stambaus cukraus
2 valgomi šaukštai alyvuogių aliejaus
325 ml. šilto vandens

Picos priedams pagal pageidavimus.

Ant švaraus stalo ar spintelės paviršiaus persijoti miltus, juos sumaišyti su druska.Per vidurį padaryti duobutę.
Mieles, cukrų bei alyvuogių aliejų sumaišyti ir supilti vandenį ir palikti šiek tiek pastovėti.
Tada pilti po truputį vandenį ant miltų, į tą duobutę, ir šakutės pagalba pradėti maišyti nuo šonų, vis pripilant daugiau vandens, kol galiausiai viskas susimaišo. Greičiau papylus viskas bėga nuo miltų, tad reikia pastoviai su šakute iš šonų berti daugiau miltų. Galiausiai viską gerai išminkyti rankomis (jei reikia, pridėti šiek tiek miltų, nes man kibo dar prie stalo). Viską gerai minkyti apie 5 minutes, kol tešla pataps maloni, elastinga ir nekibs nei prie rankų, nei prie stalo.
Tada didesnį indą nei tešlos gabaliukas pamiltuoti, tešlą dėti į vidų, ir uždengti drėgnu rankšluosčiu bei šiltoje vietoje palikti pakilt 1 val laiko ar daugiau, kol padvigubės.
Pakilusią tešlą gerai iškočioti, itin plonai, jei norisi plonos picos. Patepti alyvuogių aliejumi. Šį kart naminio padažo nedariau, nes nebebuvo kada,pica buvo kepama expromtu, tai patepiau keliais a.š. Heinz pomidorų padažu.
Dėjau kumpio gabalėlius,pomidoro riekutes, pjaustytas alyvuoges bei sūrio, apibarsčiau provanso prieskoniais.
Kepti apie 15-20 min, kol gražiai paruduos.

Traški pica!

Nesumeluosiu pasakius, kad tai pati skaniausia mano gaminta pica, ir beveik skaniausia iš valgytų!(su pica man sunku įtikt,nemėgstu tų drėgnų, didelių, minkštų, ir guminių). Mėgstantiems dideliu, storu ir minkštu pagrindu tai šita nepatiks, bet kam patinka plonos,traškios bet tuo pat minkštos, tai ideali . Ir ačiū J. Oliveriui už tai :)

Picos pagrindas iš ČIA
Pomidorų padažas iš ČIA
Pati picos idėja kaip daryt matyta vienoje iš Jamie Oliver laidų.



Kadangi recepte buvo ingridientai dideliam kiekiui, aš sumažinau viską per pusę. Man gavos dvi nemažos stačiakampės picos, tai norint tik vienos skardelės, reiktų dar duotus čia ingridientus mažinti pusiau.

Picos pagrindui reikės:

500 g. miltų
1/2 valgomo šaukšto jūros druskos
7 g.sausų mielių
1/2 valgomo šaukšto rudo stambaus cukraus
2 valgomi šaukštai alyvuogių aliejaus
325 ml. šilto vandens
(recepte buvo manų miltai, jų nedėjau, nes neturiu)

Pomidorų padažui reikės:
1 skardinės koncervuotų pomidorų (gabaliukais, ar visų)
4-5 v.š. alyvuogių aliejaus
2-3 skiltelės česnako (aš dėjau visas 4, nesijautė per daug visiškai)
Geras pundelis šviežių (būtinai šviežių) bazilikų
Druskos, pipirų pagardinimui

Picos "padengimui" pagal pageidavimą ar šaldytuvo turinį, bet aš naudojau:
Kepintą jautienos faršą, saliamo riekeles,rūkytos šoninės juosteles, mozarelos sūrį, paprastą tarkuotą sūrį.

Pirmiausiai pasigaminti picos pagrindą, nes jį reikės palikt pakilt apie 1 val.
Ant švaraus stalo ar spintelės paviršiaus persijoti miltus, juos sumaišyti su druska.Per vidurį padaryti duobutę.
Mieles, cukrų bei alyvuogių aliejų sumaišyti ir supilti vandenį ir palikti šiek tiek pastovėti.
Tada pilti po truputį vandenį ant miltų, į tą duobutę, ir šakutės pagalba pradėti maišyti nuo šonų, vis pripilant daugiau vandens, kol galiausiai viskas susimaišo. Greičiau papylus viskas bėga nuo miltų, tad reikia pastoviai su šakute iš šonų berti daugiau miltų. Galiausiai viską gerai išminkyti rankomis (jei reikia, pridėti šiek tiek miltų, nes man kibo dar prie stalo). Viską gerai minkyti apie 5 minutes, kol tešla pataps maloni, elastinga ir nekibs nei prie rankų, nei prie stalo.
Tada didesnį indą nei tešlos gabaliukas pamiltuoti, tešlą dėti į vidų, ir uždengti drėgnu rankšluosčiu bei šiltoje vietoje palikti pakilt 1 val laiko.

Kol tešla kyla, galima pasigaminti pomidorų padažą.
Tikrai verta skirt laiko tam šiek tiek ir pasidaryt savo, nei kad naudoti iš indelio. Vien kvapas ką duoda!
Į nekimbančiu dugnu indą pilti alyvuogių aliejų, gerai įkaitinti ir įspausti česnako gabaliukus. Sumažinti ugnį ir pakepinti česnaką šiek tiek, tada nuskinti nemažą pundelį bazilikų, juos šiek tiek sukapoti peiliu, ir berti ant česnakų kartu su pomidorais iš skardinės. Viską gerai maišant mediniu šaukštu patroškinti. Recepte rašė, kad kai tik pradės virti viską nuimt nuo ugnies, bet aš paviriau gan nemažai, apie 15 min, kol pomidorai gerai susitrynė. Tada paimti sietelį, ir į indelį viską perkošti, gerai išspaudžiant šaukštu visas sultis, man buvo ganėtinai tiršta, tai aš dar pridėjau šiek tiek vandens, vėl viską atgal į puodą, paskaninau druska bei pipirais, ir dar paviriau apie 7 min, kol padažas sutirštėjo, vanduo išgaravo.Jį atsidėti į šalį.

Kai tešla pakankamai pakilus, galima daryti picą. Kadangi aš dariau dvi skardeles, tai padalinau tešlą į dvi dalis, gerai pamiltavau paviršių ir formavau stačiakampį, gerai iškočiodama ir palikdama nestorą pagrindą (jis dar pakils).
Tada nupjauti siaurą juostelę vieno šono išilgai ir skersai.
Į skardą tiesti kepimo popierių ir dėti pagrindą, bei iš juostelės suformuoti "langelius" tiesiog tas juosteles šiek tiek paspaudus uždėti ant viršaus picos pagrindo.



Žinoma, tas nebūtina, bet man patiko idėja, taip galima padaryt keturias skirtingas dalis, skirtingus skonius (laidoje jis darė mėsos, jūros gėrybių, vegetarišką bei saldžią dalį, aš apsiribojau paprastesniais topingais, nes valgė ir vaikai).
Visus kvadračiukus *negausiai* (žr. pabaigoj komentarą) patepam paruoštu padažu.



O tada jau **dedam** (komentaras pabaigoj) ant viršaus ką norim.
Aš ant dviejų dalių bėriau kepinto jautienos (tiesiog pakepinau ant alyvuogių aliejaus su druska ir pipirais)faršo vos vos, suplėšiau kelias riekutes saliamio ir dėjau į tarpus. Ant kitų dviejų gabaliukų dėjau tik plėšyto saliamio. Į tarpus paplėšiau kelis gabaliukus mozarelos sūrio. Bei po vieną-du mažus gabaliukus šoninės juostelių ant viršaus. Ir ant viršaus negausiai kai kur pabėriau tarkuoto sūrio.
Kaip ir minėjau, čia jau pagal tai, ko norisi. Šiaip nebūčiau dėjus tarkuoto sūrio, man skaniau su mozarela, bet kadangi žinau, jog vaikai mėgsta, tai teko pakoreguot.

Na ir viskas, dėti į gerai įkaitintą orkaitę, kepti apie 20-25 min.180 laipsnių (paskiau sumažinau ugnį paskutines 5 min.)orkaitėje, kol padas gražiai pakils, vos vos paruduos šonai ir apačia, bei sūris išsilydys.
Valgiau su žalių lapų salotom, pomodoriukais bei agurku.Bet skani ir viena, tiesiog imi ir kranččččč... :) :) :)

Ramių ir gražių švenčių ir skanaus!



*negausiai - rašau, kad negausiai, nes pastebėjau tokį dalyką, kadangi dariau dvi picas, pirmąją tepiau negausiai, o antrąjai kliuvo daugiau padažo. Tai pirmoji gavos daug traškesnė ir dugnas picos visiškai sausas, švarus, dar šiek tiek matosi miltų iškepus, kaip ir priklauso. O antroji gavo daugiau padažo, tai kepant jis pabėgo po dugnu, ir tas pagrindas tarsi prisigėrė padažo, plius dar ir sūrio daugiau buvo, tai ji nesigavo tokia traški kaip pirmoji. Tai kitu kartu tik vos vos patepsiu padažu, kad neliktų nieko kad bėgtų.

**dedam** - perskaičius visus komentarus J.Oliverio puslapyje, po šia pica, ir supratau vieną dalyką, kad norint, jog pica gerai iškeptų viduj, ir būtų traški, nereikia perdėti topingų, t.y. to, ką dedi ant viršaus neturiu būti daugiau 4 skirtingų dalykų. kuo daugiau pridėsi, tuo didesnis šansas, kad po jais pica taps tiesiog drėgna.